بایدها و نبایدهای خرید قهوه اسپرسو

موقع خرید قهوه اسپرسو به چه نکاتی دقت باید کرد؟!

در دنیای مدرنِ قهوه­ها، اسپرسو با همان شات­های کوچک به تمامی و به سادگی حکومت می­کند. این نوشیدنی جذاب که توانست در مدت زمان نسبتاً کوتاهی خودش را به همه­جای دنیا برساند، منهای اینکه هواداران فراوانی داشته، خود پایه­ی غالب نوشیدنی­های موجود در کافی­شاپ­های امروز دنیا نیز هست. از این رو، وقتی از خرید قهوه اسپرسو حرف می­زنیم، از کاپوچینو و آمریکانو و لته و نهایتاً از مهم­ترین نوشیدنی دنیا حرف زده­ایم.

این پادشاه کوچک و البته قدرتمند اما، چطور تهیه می­شود؟ برای تهیه­ی بهترین اسپرسو باید به سراغ کدام دانه­ها رفت? ‌چه نکاتی را حین خرید دانه­ها یا پودر این قهوه­ی پرهیاهو باید در نظر گرفت؟ در این مقاله با ورود به دنیای اسپرسو و گذری بر تاریخچه­ی آن به نحوه­ی خرید این قهوه نیز ورود کرده و به شما کمک می­کنیم که وقت خرید این محصول جذاب، بتوانید بهترین گزینه را انتخاب کنید.

اسپرسو از کجا می­آید؟

اسپرسو مهم­ترین نوشیدنی وابسته به قهوه در دنیا است. این نوشیدنی که از ترکیب دمای بالای آب و شیر بخارپز شده به دست می­آید، برآمده از خلاقیت ایتالیایی­هاست.

ایتالیایی­ها در ابداع مواد غذایی و انواع نوشیدنی، طی سالیان، توانستند توانایی و قدرت خلاقه­ی خود را نشان دهند، منهای اینکه در ایجاد طعم تازه و روش­های جدید تولید غذا و نوشیدنی بسیار عالی عمل می­کنند، همزمان در صادر کردن توانایی خود نیز بسیار خبره هستند، اسپرسو به عنوان نوشیدنی و پیتزا به عنوان فست­فود دو اثر ماندگار ایتالیایی­ها در ابداع نوشیدنی و خوراکی شناخته می­شوند.

قدرت ایتالیایی­ها در صادر کردن نحوه­ی جدید آماده­سازی قهوه به شکل اسپرسو آن‌قدر بود که امروز در کوچه به کوچه­ی کشورهای مختلفی چون فرانسه، اسپانیا، پرتغال و به طور کلی همه­جای دنیا و حتی ایران خودمان خرید قهوه­ی اسپرسو تبدیل به امری عادی و روزمره شده. اگر حتی به کشورهایی مانند کرواسی، بلغارستان،‌ استرالیا و … نگاه کنید، می­بینید که اسپرسو در این کشورها نیز تبدیل به مهم­ترین نوشیدنی زندگی آدمیان شده است.

نگاهی به تاریخچه­ی اسپرسو

اسپرسو لزوماً باید با بخار آب ایجاد می­شد، برای تهیه­ی این نوع از قهوه کسانی در ایتالیا که دست در تولید انواع ماشین­های صنعتی داشتند، ایجاد بخار آب با سرعت و شدت زیاد را از طریق دستگاه­ها مطالعه و بررسی کردند و توانستند در سال­های هشتاد تا هشتادوچهار میلادی یکی از اولین انواع این دستگاه­ها را تولید کنند.

سؤال آن­ها این بود که آیا ممکن است، آب را خیلی سریع به دمای جوش رساند و گاز چندانی هم مصرف نکرد؟ پاسخ را یک ایتالیایی متفکر و مبدع داد: بله می­شود.

فردی به نام موریوندو که تمام دغدغه­اش ایجاد دستگاهی بود که بتواند بخار آب را به سرعت ایجاد کند، به کشفیاتی درباره­ی این نوع دستگاه رسید و بعد برای تست عملکرد دستگاهش، توانست برای نخستین بار قهوه را با بخار آبی که سریع تولید شده ترکیب کند و ناگهان اسپرسو متولد شد. شرکتی به نام لاپاوونی هم آمد و بر این موضوع کار کرد که چطور می­شود این دستگاه­های اسپرسو زن را به شکل انبوه تولید کرد؟

این شرکت که کارش را در میلان آغاز کرده بود، نهایتاً توانست از منظر تکنولوژی خودش را به جایی برساند که روزانه یک دستگاه اسپرسو زن در این شرکت تولید می­شد.

تولید چنین دستگاهی، انقلابی در کافی­شاپ­ها بود که پیش از این درگیر دم کردن قهوه بودند، کافی­شاپ­ها برای تهیه­ی دستگاه اسپرسو زن صف کشیدند و سعی می­کردند هر طور شده از این دستگاه داشته باشند تا نوع جدید قهوه یعنی اسپرسو که حالا مشتریان فراوانی پیدا کرده بود را راضی نگه دارند.

در ایران هم بازار اسپرسو طی سالیان داغ و داغ­تر شد و امروز به جایی رسیده که تقریباً همه­ی کافی­شاپ­های کشور این نوع قهوه را تولید و عرضه می­کنند. اما هنوز بسیاری در این­باره که خرید قهوه اسپرسو باید به چه شکل بوده و در آن چه اصولی را رعایت کرد، سؤال دارند، در ادامه به همین سؤالات پاسخ خواهیم داد.

نکات خرید بهترین  اسپرسوی ممکن از منظر طعم

وقت خرید قهوه اسپرسو آن هم از نوع درجه یک، باید به سه نکته­ی اساسی دقت کنید، سه نکته­ی زیر و تعادل در رعایت هر سه می­تواند بهترین دانه یا آسیاب شده­ی قهوه اسپرسو را برای شما فراهم کند.

توجه به ترشی یا اسیدیته: اسیدیته­ی متعادل و معقول می­تواند طعم یک اسپرسو را از حالت تلخی شدید به یک حالت متعادل برساند. ترشی تقریباً در تمامی انواع قهوه موجود است، برخی شدت دارند و برخی کاهش یافته­اند. اسیدیته می­تواند به طعم اسپرسو نشاط بدهد و حالتی از ته مزه­ی لیمو یا آناناس به آن بیفزاید. وقت خرید اسپرسو به اسیدیته آن توجه کنید. باید متعادل باشد.

تلخی: قهوه­ها معمولاً طعم تلخی دارند، این تلخی را فقط افزودنی­ها از قهوه نمی­گیرد بلکه در برخی از انواع قهوه تعادلی بین تلخی و ترشی، ترکیب پیچیده و جذابی از طعم ایجاد می­کند. از این رو برای خرید قهوه اسپرسو باید دقت کنید، نوعی از قهوه را خریداری کنید که تعادلی از تلخی و ترشی را در خود به خوبی جای داده است.

شیرینی: برخی از انواع قهوه، وقتی مزه می­شوند، در انتها طعم گذرایی از شیرینی را هم به کام شما می­بخشند، تهیه­ی همچو قهوه­ای که هم تلخی دارد، هم اسیدیته و هم شیرینی متعادل، بهترین گزینه برای خرید قهوه اسپرسو به شمار می­رود.

نکات خرید بهترین  اسپرسوی ممکن (از منظر دانه)

وقت خرید قهوه اسپرسو به شکل دانه باید به این نکته توجه کنید که قهوه لزوماً به صورت دارک یا مدیوم دارک رست شده باشد. قهوه­هایی که به شکل ملایم رست شده­اند چندان برای تهیه­ی اسپرسو کارآمد نیستند. البته برخی از انواع نسبتاً تیره هم می­توانند گزینه­های مناسبی باشند، ولی همیشه ترجیح این است که به سراغ دانه­ها یا پودرهای دارک یا مدیوم دارک بروید.

بد نیست همین­جا به یک سؤال همیشگی پاسخ دهیم. فراوان از ما پرسیده می­شود که برای تهیه­ی اسپرسو آیا باید به سراغ دانه­ای خاص و متفاوت از قهوه برویم؟ پاسخ خیلی روشن است. خیر. در خرید قهوه اسپرسو شما می­توانید از هر دانه­ یا آسیاب شده­ی قهوه­ای که دارک یا مدیوم دارک رست شده است استفاده کنید. هرچند مرغوبیت قهوه اهمیت دارد اما این­طور نیست که برای داشتن اسپرسو لزوماً نوع خاصی از قهوه باید خریداری شود.

نکته: یک نشانه بصری برای تشخیص یک اسپرسوی خوب این است که حین به دست آمدن نوشیدنی اسپرسو یک جریان عسلی غلیظ رویت ­کنید، این جریان عسلی و هم زیباست و هم نشان از بهترین نوع اسپرسوی تولیدی دارد. رسیدن به همچون قهوه­ای البته یک تخصص است. باید خوب بدانید چه دانه­ای را تهیه کنید و کدام نوع از قهوه­های آسیاب شده را بردارید و به چه نحو اسپرسو را درست کنید.

چرا برخی از اسپرسوها پس از آماده­سازی بوی سوختگی می­دهند؟

باید این نکته را بدانید که برای همه­ی انواع دانه­های قهوه، تفاوت مزه، طعم و بو و رنگ در مرحله رست کردن یا همان بو دادن حادث می­شود. بهترین روش رست اما رست لایت با حرارت آرام است. این روش اما برای تهیه­ی اسپرسو ممکن نیست. در این تهیه اسپرسو باید رست به صورت تیره باشد و دمای بالا با سرعت بالا به قهوه داده شود.

رست تیره اما به معنای رست سوخته نیست. در نظر داشته باشید که وقت خرید قهوه اسپرسو باید به دنبال تیرگی بروید و نه سوختگی، تیرگی حالت عسلی جذابی به شما وقت تهیه اسپرسو می­دهد، اما سوختگی طعم آزاردهنده­ای برای قهوه­ی شما ایجاد می­کند. از این روست که پیش می­آید در کافی­شاپی اسپرسو می­خوریم و فکر می­کنیم طعم سوخته می­دهد.

وقتی به باریستا اعتراض می­کنیم او متعجب از ما می­پرسد که دستگاه اسپرسو را زده و اصلا امکان سوختگی دانه­های قهوه­ی آسیاب شده وجود نداشته و این دانه­ها اصلا حرارت ندیده­اند. راز این قصه اما در دستان باریستا نیست، طبخ اشتباه در فرایند رستینگ مسئله‌ی سوختگی را ایجاد کرده است.

پس وقتی به دنبال خرید قهوه اسپرسو هستید، مراقب باشید که تیره­ها را انتخاب کنید، اما نه سوخته­ها را.

نکته مهم: یادتان باشد انتخاب نوع لایت قهوه ابداً برای اسپرسو مناسب نیست، حتی اگر بهترین نوع قهوه را لایت و روشن خریداری کرده باشید، طعمی که باید را به شما نمی­دهند.

نکاتی که گفته شد، اصلی­ترین نکات درباره­ی خرید قهوه اسپرسو هستند، اگر به این نکات دقت کردید و بعد از تهیه­ی اسپرسو طعمی که می­خواستید به دست نیامد، احتمالاً ایرادی در نحوه­ی تهیه­ی این نوشیدنی و یا اندازه­ی آسیاب شدگی پودر موجود است.

دستگاه اسپرسو زن ندارم، چه باید کرد؟

بسیاری از علاقه‌مندان اسپرسو اما، دستگاه اسپرسو ساز ندارند، آن­ها باید همیشه به کافه­ها وابسته باشند یا راه­حلی دارد که در خانه و محل کار و پارک و سفر بتوانند این نوشیدنی دلربا را تجربه کنند؟ اگر جزء این دسته هستید، یکی از بهترین گزینه­های شما، تهیه­ی اسپرسوسازهای قابل حمل است. این نوع دستگاه­ها کوچک بوده و از منظر قیمت نیز مناسب­تر از دستگاه­های اسپرسو زن معمول­ هستند.

اگر تهیه­ی دستگاه­های اسپرسوساز همچنان برای شما به­صرفه نیست، می­توانید به سراغ فرنچ پرس­ها بروید. فرنچ پرس­ معمولاً برای قهوه­های دمی استفاده می­شود، اما می­توانید از آن­ها برای تهیه­ی اسپرسو هم استفاده کنید.

پس اگر به دنبال خرید قهوه اسپرسو هستید، و دستگاه اسپرسو زن ندارید، دست کم یک فرنچ پرس تهیه کنید. در این روش البته از کف جذاب اسپرسو خبری نیست، اما به هر حال به شما اسپرسو تحویل می­دهد. فرنچ پرس­ها قیمت معقولی دارند و تهیه­ی آن­ها برای همه ممکن است.

کدام یک از انواع نوشیدنی­های قهوه، به اسپرسو وابسته هستند؟

اسپرسو منهای اینکه یک نوع خوشمزه و پرطرفدار از قهوه­های مدرن محسوب می­شود، خود پایه­ی شکل­دهی انواع متنوع دیگری از نوشیدنی است. تقریباً همه­ی آن­چه این روزها در کافی­شاپ­ها بر پایه­ی قهوه ارائه می­شود، نوعی از اسپرسو است، البته منهای قهوه ترک.

شما وقتی آمریکانو، ماکیاتو، کاپوچینو، لته، موکای سرد و گرم و… نوش جان می­کنید، همیشه دارید اسپرسو می­خورید، با ترکیباتی که کم و زیاد شده. در برخی شیر اضافه شده و در برخی دیگر کم، در برخی آب افزوده شده و در نوع دیگر شکلات، به هر روی پایه­ی همه­ی نوشیدنی­های مدرن وابسته به قهوه، اسپرسو است.

به همین دلیل است که وقتی شما کافی­شاپ تأسیس می­کنید، بیش از هرچیز به خرید قهوه اسپرسو نیاز دارید.

پس از تهیه اسپرسو از کجا بفهمیم که بهترین گزینه را انتخاب کرده­ایم؟

وقتی یک اسپرسو به بهترین نحو ممکن آماده شود، اساساً یک کف کاراملی رنگ که برآمده از ترکیب آب داغ و روغن دانه­های قهوه است به دست می­دهد. این کف می­تواند، عسلی باشد و یا کرم رنگ، می­تواند تیره یا حتی خیلی تیره باشد. بهترین کف اسپرسو کاراملی با حباب­های کوچک است. همچنین خبری از بوی سوختگی یا تندی شدید در اسپرسو موجود نیست.

یادتان باشد اندازه­ی کف اسپرسو آن‌قدر زیاد نیست، وقتی اسپرسو فراوان کف می­کند، یک مشکلی باید در طرز تهیه­ی قهوه و یا عملکرد شما با دستگاه اسپرسو ساز وجود داشته باشد.

در این مقاله سعی شد با پرداختن به تاریخچه­ و مفهوم اسپرسو شما را با دنیای این نوشیدنی جذاب آشناتر کرده و با آموزش نحوه­ی انتخاب دانه­های این قهوه خرید قهوه اسپرسو را برای شما تسهیل کنیم. امیدواریم آگاهی‌رسانی به شما منجر به لذت بیشتر شما از زندگی بشود.