نکاتی درباره ی خرید قهوه ترک، که نمی دانید!

قهوه ترک از زندگی شرق جهان، حذف شدنی نیست. این نوع قهوه که کاملاً متفاوت از شکل نوین و مدرن امروزی و کافی­شاپی آماده می­شود، به دلیل کافئین غلیظ­تر، نحوه­ی آماده ­سازی متفاوت، فیلتر نشدن و مراسمی که برخی فرهنگ­ها در تهیه­ ی آن به جا می­آوردند، هنوز هم پرطرفدار است. از این رو، همچنان بسیاری از خانواده ­های ایرانی هم، وقت خرید قهوه که می­رسد، خرید قهوه ترک را طلب می­کنند.

بسیاری حتی بی­آنکه چندان از نحوه­ تهیه­ این نوع قهوه مطلع باشند، باورشان این است که قهوه­ واقعی قهوه ترک است و این علاقه حتی گاه، رنگ و بوی تعصب هم به خود می­گیرید. اگر مثلا به استانبول سفر کرده باشید، می­بینید هنوز تولیدی­ها و مغازه­های بسیار فراوانی هنوز مشغول تولید و فروش لوازم مرتبط با قهوه ترک هستند. فنجان، قهوه جوش، آسیاب دست ساز و… و البته این فروشگاه­ها حالا دیگر از سراسر دنیا مشتری دارند.

اما قهوه ترک چرا و چطور این همه هوادار پیدا کرد؟ وقت خرید آن، باید به چه نکاتی توجه داشت؟ اساساً این نوع  قهوه چه ویژگی­ها و تفاوت­هایی با دیگر انواع نوشیدنی قهوه دارد؟ در این مقاله با پرداختن به صحیح­ترین روش­ خرید قهوه ترک به همین سؤالات پاسخ داده و می­رویم که در دنیای این قهوه­ی قدیمی و جذاب چرخی بزنیم، با ما همراه باشید.

قبل از ورود اما بد نیست به این سؤال پاسخ دهیم که اساساً قهوه ترک از کجا می­آید؟

نگاهی به تاریخچه قهوه ترک

قهوه ترک برخلاف نامش از یمن سرچشمه می‌گیرد. در قرن شانزدهم در امپراتوری عثمانی، سلطان سلیمان اول با دانه­های قهوه آشنا شد و گروهی از درباریان روش طبخ قهوه­ای که امروز ترک می­خوانیم را ابداع کردند. آرام آرام این نوشیدنی مورد علاقه افراد ثروتمند هم قرار گرفت.

در اواسط دهه ۱۵۵۰میلادی با توسعه­ی کشت قهوه، قیمت قهوه ریزش کرد و از یک نوشیدنی لوکس به نوشیدنی همگان تبدیل شد و دیگر قهوه ترک محدود به طبقات بالای جامعه نبود. همین امر باعث توسعه­ی قهوه ترک در جاهای دیگر نزدیک به یمن شد و بعد این قهوه شهرت جهانی یافت.

چرا قهوه ترک امروز هم محبوب است؟

بسیاری از اهالی نوشیدن قهوه، برای آغاز یک روز فوق­العاده و نیز افزایش انرژی مازاد، برای ورود به فعالیت­های روزمره، از میان انواع قهوه به قهوه ترک اعتماد بیشتری دارند. دلیل این اعتماد روشن است. این نوشیدنی قوی و غنی از کافئین بوده و یک فنجان آن منجر به اندازه­ی مطلوبی جذب کافئین به بدن می­شود. اما منهای غلظت و طعم و بوی قوی، چرا خرید قهوه ترک برای برخی یک عادت مداوم است؟ چه چیزی در قهوه ترک هست که این نوشیدنی را این همه محبوب کرده؟ بیایید به این سؤالات پاسخ­های روشن دهیم.

بر اساس بررسی­ها، بسیاری از مردم دنیا، قهوه ترک را برای سلامتی و سر زندگی­شان مفید می­دانند. مطالعات می­گوید، بسیاری از مردمان جهان باور دارند که نوشیدن یک فنجان قهوه ترک می­تواند توانایی جسمی آن­ها و قدرتشان در فعالیت­های ورزشی را افزایش دهد. به همین دلیل است که بسیاری از ورزشکاران دنیا خرید قهوه ترک را امری عادی در زندگی خود قلمداد می­کنند.

اما آیا قدرت قهوه ترک در ایجاد نشاط و کمکی که به فرایندهای ورزشی می­کند یک تصور ذهنی است؟ مطالعات علمی نشان می­دهد که این امر تصور ذهنی نبوده و ورزشکارانی که بیشتر قهوه ­ترک مصرف می­کنند، عملکرد بهتری دارند. خیلی ساده، وجود کافئین غنی­تر در قهوه ترک باعث می­شود، شما فعالیت فیزیکی بیشتر و راحت­تری داشته باشید.

این ویژگی قهوه ترک، افرادی که اضافه وزن دارند و نیز به دنبال چربی­سوزی هستند را نیز دور خود جمع کرد و آرام آرام، جمعیت هوادار قهوه ترک افزایش یافت.

قهوه ترک و قدرت آنتی اکسیدانی

دانه­های قهوه حاوی ترکیبات مفید مانند اسیدهای کلروژنیک هستند که انواع آنتی­اکسیدان­های مورد نیاز بدن را در خود مستتر دارند، از این رو هرچه قهوه غلیظ­تر باشد، قدرت آنتی­اکسیدانی بالاتری دارد. در بسیاری از انواع روش­های تولید نوشیدنی قهوه، این ویژگی­های مهم قهوه از بین می­روند و یا دست کم، کاهش می­یابند. قهوه ترک اما به دلیل صافی نشدن می­تواند این مواد مفید را در درون خود حفظ کند.

در ضمن روش آماده­سازی قهوه ترک هم به گونه­ای است که اسیدها حفظ می­شوند و می­توانند باعث بهبود التهاب، قند خون، سطح کلسترول و فشار خون بالا باشند. یک بررسی علمی نشان می­دهد، قهوه ترک به دلیل حفظ دانه­های ریز آسیاب شده در مایع خود حاوی دیترپنوئیدهای است که با عفونت بدن مبارزه کرده و به سلامت قلب کمک می­کند.

همچنین این نکته را هم در نظر داشته باشید که با خرید قهوه ترک و نیز آماده­سازی آن، می­توانید از بیماری­های مرتبط با مغز اعم از آلزایمر در امان باشید.

با طعم تند قهوه ترک چه کنیم؟

بسیاری از کسانی که قهوه ترک را کنار می­گذارند، با خود قهوه ترک مسئله نداشته و مسئله‌ی اصلی­شان شکری است که لزوماً باید برای تعدیل تلخی این قهوه، افزود. ما هم موافقیم که مصرف مداوم شکر می­تواند اثرات مثبتی که قهوه ترک دارد را کم­ اثر کند. اما راه­های جذابی برای کنترل تلخی و قدرت قهوه ترک وجود دارد.

ترکیب هل و دارچین در تهیه­ی قهوه ترک یکی از بهترین راه­های کنترل تلخی قهوه ترک است. اگر اهل خرید قهوه ترک هستید، اضافه کردن دارچین یا هل به این قهوه را حتماً امتحان کنید.

در بسیاری از روش­های سنتی تولید قهوه ترک، هل پایه­ی اساسی است. هل را معمولاً فقط می­شود در نوشیدنی­هایی استفاده کرد که خودشان مستقلاً طعم قوی دارند، چرا که طعم غنی هل معمولاً بو و طعم نوشیدنی را به شدت تغییر می­دهد.

قهوه ترک از منظر طعم و بو قوی است و می­تواند به خوبی طعم و بوی هل را در خود حل و ترکیب کند. جالب­تر اینکه ترکیب هل با قهوه ترک، یک ترکیب ضد سرطان فوق­العاده است. وقت خرید قهوه ترک تردید نکنید که در حال تهیه چیزی هستید که به شما و عزیزانتان سلامتی خواهد بخشید.

برای تهیه قهوه ترک چه دانه یا قهوه­ آسیاب شده ­ای باید خرید؟

واقعیت این است که شما وقتی درگیر طعم قهوه می­شوید، دقتتان در فهم مزه­ها رشد می­کند. چرا که باید تمرکز کنید، اسیدیته، شیرینی یا تلخی را به خوبی درک کنید. از این روست که می­بینید معمولاً کسانی که قهوه را خوب تولید می­کنند، آشپزهای فوق­العاده­ای هم می­شوند. برای خرید قهوه ترک به شما توصیه می­کنیم که حتماً توجه و تمرکز بر مزه را وارد زندگی­ فردی­تان بکنید.

کیفیت دانه­ها در به دست آمدن بهترین قهوه ترک مهم است، اما نوع دانه تنها مؤلفه نیست، شما باید برای انتخاب دانه یا پودر قهوه­ای که می­تواند بهترین قهوه ترک را به شما بدهد به مسئله‌ی میزان رست و رنگ دانه­ها توجه کنید. معمولاً رست مدیوم یا متوسط بهترین گزینه برای تهیه­ی بهترین قهوه ترک ممکن است.

آیا فقط با دانه­ عربیکا می­شود قهوه ترک درست کرد؟

این باور که فقط می­شود با قهوه­ی عربیکا قهوه ترک تهیه کرد، تماماً غلط است. شما می­توانید با هر نوع قهوه­ی مرغوبی قهوه ترک تهیه کنید، در واقع قهوه ترک یک روش تهیه­ی نوشیدنی است و نه یک نوع مشخص از قهوه. البته اکثر افرادی که عاشق قهوه ترک هستند، تمایل دارند که دانه­های عربیکا بخرند، این تمایل اما به این معنی نیست که وقت خرید قهوه ترک، شما لزوماً باید به سراغ دانه یا پودر عربیکا بروید. با هر نوع قهوه­ای می­توانید قهوه ترک را به دست بیاورید. مهم شکل و شیوه­ی رست شدن دانه­ها است.

اگر برای تهیه­ی قهوه ترک به سراغ دانه­های رست­شده بسیار تیره بروید، قهوه­ای که به دست می­آورید بی­نهایت تلخ و سنگین خواهد بود.

چرا در کنار قهوه ترک، لزوماً آب خنک قرار می­دهند؟

به طور کلی نوشیدنی­هایی که سنگین هستند و طعم غلیظی دارند، می­توانند در کنار آب خنک نوشیده شوند. آب خنک، کمک می­کند که فضاهای داخلی دهان شستشو شده و کام و زبان، فرصت دوباره­ای برای جذب طعم داشته باشند. از این رو است که می­بینیم، کسانی که در تهیه­ی قهوه ترک حرفه­ای هستند، همیشه قهوه را همراه با یک لیوان آب سرد پیش روی شما قرار می­دهند.

آیا خرید قهوه ترک از منظر اقتصادی به ­صرفه­ تر است؟

عادت به نوشیدن قهوه ترک اساساً یک عادت اقتصادی­ است. هم نیاز به تهیه­ی دستگاه خاص اسپرسو زن ندارید و هم به مقدار کمتری قهوه برای تهیه­ی کافئین مورد احتیاج بدن­تان نیاز پیدا می­کنید. چرا که برای تهیه­ی ۱۰۰ میلی­لیتر قهوه ترک، ۱۰ گرم قهوه نیاز دارید، اما در تهیه­ی اسپرسو با همین مقدار به ۵۰ گرم قهوه نیاز دارید.

دانه­ قهوه ترک باید به چه میزان آسیاب شده باشد؟

اگر خرید قهوه­ ترک را به صورت آسیاب شده انجام می­دهید، مهم است که به این نکته توجه کنید: لزوماً دانه­های قهوه ترک باید بسیار ریز شده باشند. اساساً نقطه­ی مشخصه­ی قهوه­ی ترک مناسب این است که نسبت به رقیب خود، یعنی قهوه­ی اسپرسو، دانه­های آن باید ریزتر شده باشند. اگر خودتان قهوه را آسیاب می­کنید به یک آسیاب دستی نیاز دارید، معمولاً آسیاب­های برقی خانگی نمی­توانند قدرتی که برای ریز کردن کافی قهوه نیاز دارید را به شما بدهند.

اما چرا قهوه ترک باید تا این حد ریز شود؟ چنانکه می­دانید قهوه ترک از معدود قهوه­های جهان است که بدون فیلتر یا صافی آماده­ی نوشیدن می­شود، وجود دانه­های درشت در فرایند آماده‌سازی قهوه می­تواند خلل ایجاد کند. البته برخی از انواع فیلترهای خلاقانه­ی دستی برای قهوه ترک ایجاد شده، اما حقیقتاً آنچه که فیلتر می­شود، دیگر قهوه ترک نیست.

یکی از ویژگی­های اصلی قهوه ترک، ته­نشین شدن دانه­ها است. وقتی دانه­ها به صورت درشت در قهوه­جوش جاری می­شوند، طعمی به نوشیدنی داده می­شود که می­تواند شما را دل‌زده کرده و طعم اصیل دلخواهتان را به شما ندهد.

برای تهیه نوشیدنی قهوه ترک به چه چیزهایی نیاز داریم؟

تهیه­ی قهوه ترک آن‌قدرها کار دشواری نیست، شما به دانه­ یا پودر قهوه نیاز دارید، مقداری آب، شکر و یک قهوه جوش. این همه­ی آن­ چیزی است که برای طبخ قهوه ترک احتیاج دارید. دانه­ های قهوه عربیکا یا روبوستا باشند، فرقی نمی­کند، هرچند با دانه­ های عربیکا قهوه ترک خوش طعم­تر خواهد بود. اگر می­خواهید از قهوه از قبل آسیاب شده استفاده کنید، پودر­ قهوه باید نرم و آردی باشند.

روش آماده­ سازی قهوه ترک در مقاله­ دیگری در همین وب­سایت با جزئیات توصیف شده که می­توانید از آن روش به عنوان استاندارد تهیه­ی قهوه ترک استفاده کنید.

قهوه ترک در چه نوع ظروفی می­تواند آماده شود؟

انواع متنوعی از ظروف قهوه جوش در بازار موجود است، اگر تهیه­ی حرفه­ای قهوه ترک را بلد باشید، در انواع ظروف این نوع قهوه می­توانند آماده­ی ارائه شوند، اما اگر به دنبال بهترین هستید، بهترین گزینه برای تهیه­ی قهوه جوش، نوع مسی آن است. البته نقره، آلومینیوم، پلاتین و انواع فولاد ضد زنگ هم هستند که به عنوان قهوه جوش در بازار وجود دارند. اما اگر می­خواهید قهوه ترک را منهای بردن لذت از نوشیدنش تبدیل به یک درمان­گر تمام عیار کنید، بهتر است به سراغ نوع مسی قهوه جوش بروید.

تهیه­ی قهوه در ظرف مسی یکی از بهترین راه­ها برای درمان افسردگی است. در صورت عدم امکان تهیه ظروف مسی می­توانید به سراغ گزینه­های دیگر بروید.

در این مقاله سعی شد با گذری بر نکات مهم خرید قهوه ترک، گذری بر مزایا و ویژگی­های مهم این قهوه نیز ارائه شود. امیدواریم این نکات برای شما مفید بوده باشد.