بسیاری از ما دوست داریم در آمادهسازی قهوه حرفهای باشیم. هم فکر میکنیم این مهارت یک مهارت خاص جذاب است و هم فکر میکنیم میتوانیم بهترین طعم و بوی ممکن را در خانه برای خانواده و دوستان و آشنایانمان راه بیندازیم. واقعیت اما این است که فهم نحوهی تهیه قهوه آن هم به صورت خانگی یا حرفهای آن‌قدرها دشوار نیست، تنها مسئله‌ای که ممکن است در روش آمادهسازی قهوه، اهمیت ویژه داشته باشد و ما به عنوان علاقه‌مندان به قهوه باید آن را جدی بگیریم، دقت به جزئیات است.
دقت به جزئیات در آمادهسازی نوشیدنی قهوه، از لحظهی خرید این محصول آغاز میشود. اگر این محصول را آسیاب شده میخریم آیا میدانیم که مشغول خرید چه نوع کیفیتی هستیم؟ اگر در حال تهیه دانه هستیم در اینباره دقت کافی را داریم؟ حال که درگیر فرایند تولید یک نوشیدنی جذاب هستیم، اصول و قواعد را میدانیم؟
ما در این مقاله با معرفی چهار نوع نوشیدنی قهوه که هواداران جدی دارد، سعی داریم مقداری به جزئیات روش آمادهسازی قهوه ورود کنیم و شما را به توانایی تهیه بهترین قهوه ممکن مجهز کنیم. با ما همراه باشید.
روش آمادهسازی قهوه اسپرسو
قهوهی اسپرسو خیلی زودتر از آنچه تصور میشد در جای جای دنیای غرب جا افتاد. یک روش آمادهسازی جدید قهوه که با ارائهی طعم نسبتاً غلیظ و ایجاد جریان بوی فوقالعاده میتوانست یکی یکی نشستها، کافیشاپها و خانههای اروپاییها را کشف کند. دیری نپایید که این نوشیدنی دلچسب وارد دنیای شرق شد، روسیه، ایران، ترکیه، مصر و دیگر کشورهای نزدیک به خاورمیانه نیز از این قهوهی خوش طعم و بو استقبال فراوان کردند.
اما این قهوه چطور به دست میآید؟ ما اگر به دنبال ایجاد بهترین نوع اسپرسو هستیم، چه مسیری را باید دنبال کنیم و چطور بهترین شکل آن را تهیه باید کرد؟
مرحله اول: تهیهی دستگاه اسپرسوزن، قدم اول تهیهی یک اسپرسوی کامل است. باید بدانید که اساساً اسپرسو به بخار آب محتاج است، و البته نوع خاصی از بخار آب. اینکه فکر کنید با دمای معمول گاز و آب درون کتری میشود یک اسپرسوی واقعی درجه یک ایجاد کرد، اینطور نیست. ما همیشه برای تهیه اسپرسو به دستگاه نیاز داریم. اساساً اسپرسو وقتی متولد شد و دنیا را گرفت که ماشینهای تهیهی سریع بخار آب در دنیا متولد شدند.
پس نخست به دستگاه اسپرسو زن نیاز دارید. انواع رومیزی و خانگی این دستگاه نیز امروز در بازار موجود هستند و چندان نیازی نیست که به سراغ حرفهایترینها و بهترینها بروید. در مقالهی دیگری به تفصیل خرید دستگاه اسپرسوساز را هم با شما درمیان خواهیم گذاشت.
مرحله دوم: قهوهی مناسب اسپرسو تهیه کنید. برای این کار کافی است به این نکته دقت کنید که دانه یا پودر قهوهای را باید خریداری کنید که به صورت دارک یا مدیوم دارک رست شده باشد.
مرحله سوم: اگر قهوه را به صورت دانه تهیه کردهاید، قهوه را خوب و به اندازه آسیاب کنید. در روش آمادهسازی قهوه اسپرسو معمولاً اندازهها اهمیت بینظیری دارند. دقت کنید که برای یک شات اسپرسوی درجه یک، ۹ گرم قهوهی آسیاب شده کافی است و اگر دو شات میزنید، ۱۸ گرم قهوه آسیاب شده آماده کنید. تأکید میکنیم که قهوه باید عالی آسیاب شده باشد و ناهمواری و ناهمگونی دانهها در آن دیده نشود. متأسفانه در برخی از انواع قهوههای آماده این نوع ناهگونیها موجود است. در این باره دقت به خرج دهید.
مرحلهی چهارم: حال دانههای آسیاب شده را در پرتافیلتر دستگاه بریزید. پرتافیلتر یک محفظهی فلزی است که در آن میتوانید پیش از شروع فرایند تهیه نوشیدنی اسپرسو، دانههای اسپرسو را یک دست کنید. این بخش در روش آمادهسازی قهوه اسپرسو بسیار اهمیت دارد قهوه را در پرتافیلتر جا دهید و تمامی حفرههای آن را به خوبی پوشش دهید.
مرحله پنجم: معمولاً پرتافیلترها از دستگاه جدا میشوند و بعد به دستگاه متصل میگردند. حال پرتافیلتری که از قهوهی آسیاب شده پوشانده شده است را به جای خود برگردانده و شاسی خروجی آب را بکشید. در برخی دستگاهها این بخش یک دکمه دارد و در برخی دیگر یک دستگیره که به پایین هدایت میشود.
مرحله ششم: وضعیت نوشیدنی به دست آمده را بررسی کنید، اگر خیلی رقیق است یعنی قهوه زیادی آسیاب شده و به سادگی آب از آن عبور کرده، اگر فرایند پر شدن یک شات شما بیش از سی ثانیه طول کشیده، یعنی مقدار قهوهی آسیاب شده که به پرتافیلتر ریختهاید، بیش از ۹ یا ۱۸ گرم بوده و یا هنوز دانههای شما به خوبی آسیاب نشدهاند.
اگر آن‌قدرها نتیجه مطلوب نشد، نگران نباشید، شما به تمرین احتیاج دارید. بهترین روش آمادهسازی قهوه با تکرار و تمرین به دست میآید، شما باید هم میزان آسیاب شدن قهوه را به خوبی پیدا کنید و هم مقداری که باید در پرتافیلتر قهوه اضافه شود را. مواردی مانند نحوهی خرید قهوه و نیز شیوهی استفادهی صحیح از دستگاه نیز در زمان برای شما جامیافتد.
مرحله هفتم: حالا فنجان را بردارید و پیش روی خود یا دوستان و عزیزانتان قرار دهید و از نوشیدن لذت ببرید. جای ما را هم خالی کنید.
روش آمادهسازی قهوه ترک
در این بخش نحوه تهیه یکی دیگر از محبوبترین قهوههای جهان، یعنی قهوه ترک را با شما درمیان میگذاریم. این نوع قهوه که به داشتن کافئین بالا و مزهی اصیل معروف است، هواداران بسیاری دارد، قبلتر فقط شرق دنیا هوادار قهوه ترک بود و کم کم این نوشیدنی جذاب در غرب هم هواداران بسیار یافت. در کشور ما نیز خیلیها نوشیدن این نوع قهوه را فراوان میپسندند.
اگر شما هم به دنبال یادگیری بهترین روش آمادهسازی قهوه ترک هستید، کافی است اقدامات زیر را انجام دهید. اول به سراغ نیازمندیها میرویم تا ببینیم برای داشتن یک قهوه ترک درجه یک، چه ابزار و موادی لازم است:
آب: آب تصفیه شده آماده کنید. چیزی که قهوه ترک شما را به شدت مزهدار و جذاب میکند، بیش از هرچیز آب است، آبهای سنگین دارای املاح بسیار میتوانند بر طعم قهوه ترک اثر منفی داشته باشند. بهترین آب ممکن با فیلتر تصفیه یا آب معدنی آماده را پیش روی خود قرار دهید.
قهوه آسیاب شده: اگر خودتان قهوه را آسیاب میکنید، سعی کنید دانه را به ریزترین شکل ممکن دربیاورید، اگر قهوه را آسیاب شده خریداری میکنید و به فروشنده اعتماد دارید، قهوهی مناسب قهوه ترک را درخواست نمایید، اگر نه، قهوهای با دانههای بسیار ریز تهیه کنید.
قهوه جوش(ترجیحاً مسی): قهوه جوش را بردارید، ترجیح بر این است که قهوه جوش از جنس مس تولید شده باشد. یادتان باشد، جنس ظرفی که در آن قهوه با آب ترکیب شده و روی آتش یا حرارت قرار میگیرد، کاملاً میتواند بر طعم قهوه اثر بگذارد. از این رو بهترین گزینهی شما قهوه جوش مسی است.
شکرِ ریز دانه: به دلیل طعم غلیظ قهوه ترک شما غالبا به مقداری شکر احتیاج پیدا میکنید، البته راههایی مانند استفاده از هل و دارچین هم دارید اما اگر با شکر مشکلی ندارید، شکر را هم در پیرامون داشته باشید. بهترین شکر برای تهیهی قهوه ترک، شکر دانهریز است.
فنجان مخصوص قهوه ترک: فنجان مخصوص قهوه ترک را هم فراموش نکنید و یادتان نرود، ظروفی که با آنها نوشیدنی یا غذا را میل میکنید بر طعم آنها اثر مستقیم دارند. این یک موضوع ذهنی نبوده، بلکه از منظر علمی اثبات شده است.
بعد از تهیهی مواد لازم بیایید روش آمادهسازی را با هم بررسی کنیم
مرحله اول: در روش آمادهسازی قهوه ترک باید به پیمانه دقت کنید. برای انتخاب پیمانه از خود فنجان قهوه استفاده کنید. به ازای هر نفر نصف پیمانه آب در قهوه جوش بریزید. قبل از وارد کردن قهوه به قهوه جوش شکر را به قهوهی آسیاب شده اضافه کنید. اگر کسی از دوستان و مهمانان و مشتریان شما، قهوه ترک را بدون شکر میخورد، باید دقت کنید که برای او بایست یک فرایند مجزای بیشکر را پیش ببرید.
یادتان باشد برای هر فنجان قهوه یک قاشق غذا خوری و یک قاشق چایخوری شکر کافی است. پس دوباره تأکید میکنیم که قبل از جوشاندن قهوه در قهوه جوش شکر باید با قهوهی آسیاب شده ترکیب شود. در شکل غیر حرفهای است که افراد شکر را بعداً به قهوه اضافه میکنند.
مرحله دوم: مخلوط قهوه و شکر را روی حرارت متوسط به جوش بیاورید. این کار ۳ تا ۴ دقیقه طول میکشد، بنابراین مراقب باشید و به روند حرارت دقت کنید. وقتی قهوه به قدر کافی حرارت میبیند کف تیرهای بر سطح قهوه جوش شکل میگیرد.
مرحله سوم: کف موجود بر سطح قهوهی در حال جوشیدن را با قاشق چایخوری جمع کرده و در فنجانها به تساوی بریزید، هر فنجان باید مقداری کف داشته باشد.
مرحله چهارم: قهوه که به خوبی جوش آمد، قهوهجوش را برداشته و در فنجانها بریزید، فقط تا نصفه هر فنجان را پر کرده و دوباره قهوه جوش را به روی آتش برگردانید، سی ثانیه که گذشت حالا باقی مانده را ریخته و فنجانها را پر کنید. این فرایند کمک میکند که بخش ته نشین شدهی قهوه در قهوه جوش باز در جریان آب قرار گرفته و اندکی دیگر بجوشد و بهترین قهوه ترک ممکن به دست بیاید.
مرحله پنجم: قهوه ترک به دست آمده را نوش جان بفرمایید.
روش آمادهسازی کاپوچینو
اگر روش آمادهسازی قهوه را تاکنون در اشکال اسپرسو و قهوه ترک یاد گرفته باشید، کاپوچینو برای شما بسیار ساده است. به خصوص که کاپوچینو چیزی جز اسپرسویی که با شیر ترکیب میشود نیست. اما نحوهی برخورد با شیر در این نوشیدنی دلچسب اهمیت دارد.
یادتان باشد که برای تهیهی یک کاپوچینوی خوش طعم و خوش قیافه، لزوماً به همزن برقی نیاز دارید، تا فرصتی برای ایجاد کف کافی فراهم کرده باشید. کمبود همزن برقی، یعنی نبودن یکی از مهمترین عناصر کاپوچینو، کف. اما برویم و دستور تهیه کاپوچینو را با هم بخوانیم.
مرحلهی اول: ابتدا شیر را بخارپز کنید. برای اینکار یک فنجان شیر را حرارت دهید، کافی است حرارت متوسط باشد، اجازه دهید شیر بجوشد تا حبابهایی در اطراف لبهها ایجاد شود، اما شیر را به تمامی نجوشانید، اولین حبابها را که دیدید کافی است، اصطلاحاً یک قل جوش خوردن برای شیر کاپوچینو کفایت میکند.
مرحلهی دوم: شیر را با همزن برقی، هم بزنید تا مقداری غلظت گرفته و به اندازهای که میخواهید کف کند.
مرحلهی سوم: حال اسپرسو را تهیه کنید، اگر نمیدانید چطور اسپرسو تهیه میشود، به روش تهیهی اسپرسو در همین مقاله رجوع کنید.
مرحلهی چهارم: به اندازهی برابر، یک سوم کف، یک سوم اسپرسو و یک سوم شیر بخارپز میخواهید، تا فرایند تکمیل شود. به همین سادگی اسپرسوی شما آماده میشود.
روش آمادهسازی قهوه آمریکانو
وقتی آمادهسازی اسپرسو را یاد میگیرید، تهیهی انواعی از قهوه برای شما کار بسیار سادهای میشود. یکی از سادهترینها آمریکانو است. سه مرحلهی خیلی ساده از قرار زیر کافی است که شما آمریکانوی دلچسبتان را به دست آورید.
مرحله اول: دو سوم یک لیوان را حدوداً پر از آب داغ کنید.
مرحله دوم: یک اسپرسوی سینگل یا دبل تهیه کنید و مستقیماً به لیوان پر از آب داغ بریزید.
مرحله سوم: آمریکانو را به همین سادگی نوش جان کنید.
در این مقاله سعی شد، به روش آمادهسازی قهوه پرداخته شود تا بتوانید با آموزش این روشها از زندگی حداکثر لذت را ببرید، امیدواریم مفید بوده باشد.